Le programme technique est en ligne avec l'objectif stratégique du Conseil d'améliorer la salubrité des produits de viandes et de volailles.

Le directeur technique du Conseil communique régulièrement avec le Comité technique par courriel, appels conférence et réunions. Une Mise à jour technique, donnant de l'information sur certains sujets spécifiques est publiée avec le bulletin sur une base mensuelle. Les réunions sont au nombre de quatre par année et elles sont tenues dans différentes villes à travers le Canada. Les membres se réunissent avec les représentants de l'ACIA et de Santé Canada deux fois par année dans le but de discuter d'importants dossiers techniques qui préoccupent l'industrie canadienne de la viande.

Listeria monocytogenes intervention et contrôle

Publications d'intérêt :

Achieving Continuous Improvement in Reductions in Foodborne
Listeriosis—A Risk-Based Approach

ILSI Research Foundation/Risk Science Institute, Expert Panel on Listeria monocytogenes in Foods, Journal of Food Protection, Vol. 68, No. 9, 2005, Pages 1932–1994

Control of Listeria monocytogenes in the Food-Processing Environment
R. B. Tompkin, Journal of Food Protection, Vol. 65, No. 4, 2002, Pages 709–725

Information pour les consommateurs :

Listeria et salubrité des aliments (Santé Canada)

Food Safety for Older Adults (USDA)

CInq clefs pour des aliments plus sûrs (OMS)

Salubrité des aliments

La salubrité des aliments est une priorité importante de l'industrie canadienne de la viande et de la volaille. Sous la Loi sur l'inspection des viandes, appliqué au Canada en 1907, les vétérinaires et inspecteurs de viande fédérales surveillent la viande pour assurer la sécurité et la salubrité, du point d'abattage jusqu'à la transformation finale. Le Conseil des Viandes du Canada travaille de près avec Santé Canada et l'Agence canadienne d'inspection des aliments pour assurer que l'intégrité de l'industrie de la viande canadienne n'est pas mise à péril par une occurrence de pathogène.

Les usines de viandes canadiennes agréées fédéraux fonctionnent sous un programme de salubrité des aliments basé sur le HACCP ( Analyse des dangers et maîtrise des points critiques), reconnu mondialement. Au Canada ce programme est connu comme le Programme d'amélioration de la salubrité des aliments, le PASA. HACCP est une partie essentielle d'un système de salubrité des aliments proactif pour assurer la sécurité de la viande en gérant les hasards chimique, physique et biologique qui peuvent affecter la production et transformation de la viande. Pour de plus amples renseignements sur le PASA et le HACCP, référez au site web de l'ACIA au www.inspection.gc.ca.

Fiches de renseignements:

Escherichia coli O157:H7

Listeria monocytogenes

Salmonella

Interventions microbiennes

Les agents antimicrobiennes, les additifs alimentaires et les auxiliaires de transformation sont des sujets importants pour l'industrie de la viande pour le contrôle des pathogènes. Le comité technique du Conseil des Viandes du Canada est organisé pour travailler de près Santé Canada pour accélérer les approbations en fournissant des données techniques et scientifiques.

Fiches de renseignements:

Lactate de sodium (à venir)

Diacétate de sodium

Acétate de sodium (à venir)

Acide lactique (à venir)

Étiquetage

Les produits de viandes et volailles doivent avoir de amples informations sur leurs étiquettes afin de bien informer les consommateurs. L'information est règlementée attentivement sous la Loi et Règlement sur l'emballage et l'étiquetage des produits de consommation.

Fiches de renseignements:

Étiquetage nutritionnel (à venir)

Produit du Canada (à venir)

Recherche et développement

Pour l'industrie canadienne de la viande, il est nécessaire d'avoir une grande approche à la science et à la technologie et de se concentrer sur les défis et les opportunités à venir pour la compétitivité de l'entièreté de l'industrie de la viande. Avec son comité de recherche constitué de membres avec une formation scientifique, le Conseil des Viandes est bien établi pour travailler avec les chercheurs nationaux et internationaux sur les priorités de recherche de l'industrie.

Priorités de recherche du Conseil des Viandes du Canada

• Les projets sur le traitement et le transport des animaux basé sur les conditions canadiennes – la température, les distances.
• Technologies qui créés des défenses microbiologiques pendant les stages de transformation : le transport, le groupage et l'abattage
• Recherche qui améliore la duré de conservation pour les viandes transformés et fraiches
• Le contrôle effectif des maladies contagieuses qui affectent le secteur de la viande canadienne

• Contrôle des pathogènes alimentaires tels que E. coli O157:H7, Salmonelles, Listeria et Campylobacter dans l'environnement à la ferme et pour la transformation

• La valeur ajoutée et le développement de nouveaux produits pour la transformation de la viande
• Options pour l'élimination des matières à risque spécifiées (MRS).

Projets et réussites clés

• Robotisation du découpage de porcs
• Système de vision d'ordinateur pour le classement du boeuf
• Sonde pour le tissu conjonctif pour déterminer la tendreté du boeuf
• Pulvérisation de morceaux de gros ou secondaire avec acide lactique